Ce qui comptait pour nous, c’était de faire ressortir la culture culinaire italienne

et surtout notre amour pour les terres des Abruzzes. 

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On a alors fait le choix de créer notre mot à nous, un mot qui représente notre histoire et notre passion.

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L’ULIVÀIA c'est : "l'ulivaio" celui qui travaille l'olive (culture, récolte, transformation, commerce…)

et "Gaïa" la déesse de la terre dans la mythologie grecque.

L'accent sur le 1er "a" est très important pour nous, c'est un hommage au dialecte de la région des Abruzzes qui y est encore à ce jour majoritairement parlé.